Oleh: Huda Wartawan Kuliner

Diperbarui pada 22 September 2023

Dalam dunia yang semakin berkembang pesat ini, kuliner telah menjadi salah satu aspek penting dalam kehidupan kita. Hidangan yang lezat dan menggoda selera adalah tujuan utama bagi koki di seluruh dunia. Dibalik kelezatan tersebut, terdapat teknik dan peralatan yang memainkan peran kunci dalam menciptakan hidangan berkualitas tinggi. Salah satu peralatan yang seringkali terlupakan namun memiliki pengaruh besar adalah bain marie.

Bain Marie: Apa dan Bagaimana Cara Kerjanya?

Pertama-tama, apa sebenarnya yang dimaksud dengan bain marie? Dalam bahasa Prancis, "bain marie" secara harfiah berarti "mandi Maria." Namun, dalam konteks kuliner, bain marie adalah teknik memanaskan atau melelehkan bahan makanan dengan menggunakan metode pemanasan perlahan melalui air mendidih. Teknik ini bertujuan untuk menjaga suhu bahan makanan agar tidak terlalu tinggi dan menghindari paparan langsung terhadap panas yang berlebihan.

Bain marie biasanya melibatkan penggunaan dua wadah: wadah dalam yang berisi bahan yang akan dipanaskan, dan wadah luar yang berisi air yang dipanaskan. Wadah dalam seringkali terbuat dari stainless steel atau bahan yang tahan panas lainnya. Wadah ini diletakkan di dalam wadah luar yang berisi air panas. Air yang mendidih secara perlahan akan menghasilkan uap panas, yang kemudian akan memanaskan wadah dalam dan bahan makanan di dalamnya. Proses ini menciptakan lingkungan pemanasan yang lembut dan seragam.

Bagaimana cara kerja bain marie? Prinsip dasarnya adalah air mendidih pada suhu 100 derajat Celsius (212 derajat Fahrenheit) dan suhu ini akan dipertahankan karena air akan terus mendidih. Karena suhu air yang konstan ini, bain marie sangat cocok untuk mencairkan bahan seperti cokelat atau mentega yang mudah terbakar pada suhu tinggi. Selain itu, untuk membuat saus yang kental dan lembut seperti hollandaise atau sabayon, bain marie adalah metode yang ideal karena suhu yang stabil memungkinkan campuran telur dan mentega untuk meleleh bersamaan tanpa risiko menggumpal.

Beragam Penggunaan dalam Dunia Kuliner

Bain marie memiliki beragam penggunaan dalam dunia kuliner yang mencakup berbagai jenis hidangan dan persiapan makanan. Mari kita bahas beberapa di antaranya.

1. Melelehkan Cokelat dengan Lebih Aman

Pernahkah Anda mencoba melelehkan cokelat dalam panci langsung dan kemudian terlalu panas sehingga cokelatnya terbakar atau menggumpal? Inilah saatnya bain marie datang untuk menyelamatkan. Dengan bain marie, Anda dapat melelehkan cokelat dengan lembut dan merata tanpa risiko merusak tekstur dan rasa cokelat. Ini adalah teknik yang umum digunakan dalam pembuatan kue, truffle cokelat, dan berbagai kudapan cokelat lainnya.

2. Membuat Saus yang Kental dan Lezat

Saus seperti hollandaise, sabayon, atau lemon curd memerlukan perhatian khusus agar mencapai tekstur yang kental dan lembut. Dalam hal ini, bain marie adalah sekutu utama. Anda dapat menggabungkan bahan-bahan seperti kuning telur, mentega, gula, atau jus lemon dalam wadah di atas air mendidih. Suhu yang lembut dan stabil dari bain marie memungkinkan Anda untuk terus mengaduk campuran ini dengan hati-hati hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.

3. Menjaga Makanan Hangat

Seringkali dalam dunia layanan makanan, terutama di restoran dan katering, ada kebutuhan untuk menjaga makanan tetap hangat hingga disajikan kepada pelanggan. Di sinilah bain marie berperan penting. Dengan menggunakan wadah bain marie yang memiliki kontrol suhu, Anda dapat menjaga hidangan seperti saus, sup, atau hidangan lainnya tetap pada suhu yang aman dan siap disajikan.

4. Membuat Hidangan Klasik Seperti Crème Brûlée

Bagi pecinta kuliner, crème brûlée adalah salah satu hidangan klasik yang paling disukai. Untuk menciptakan lapisan karamel yang renyah di atas crème brûlée yang lembut, Anda perlu melakukan "brûlée" (membakar) pada gula di atas krim. Namun, untuk menghindari memanaskan crème brûlée secara berlebihan dan menggumpal, bain marie sering digunakan selama proses memasak crème brûlée. Ini membantu menciptakan tekstur krim yang sempurna dan lapisan karamel yang renyah.

5. Mencairkan Telur dan Gula

Dalam banyak resep, terutama untuk adonan kue, telur dan gula harus dicairkan bersama-sama hingga mencapai tekstur yang lembut dan berwarna cerah. Penggunaan bain marie dalam proses ini menjaga suhu agar tetap stabil, menghasilkan campuran yang halus dan mengembang dengan baik.

6. Melakukan Proses Sterilisasi

Dalam konteks industri makanan dan farmasi, bain marie sering digunakan untuk proses sterilisasi. Metode ini memastikan bahwa bahan-bahan seperti susu, kaldu, atau produk farmasi terbebas dari bakteri atau mikroorganisme berbahaya. Proses sterilisasi ini membutuhkan suhu yang konstan dan tinggi selama periode tertentu, yang dapat dicapai dengan menggunakan bain marie.

7. Pemanasan Air Mandi Bayi

Selain dalam dunia kuliner, bain marie juga digunakan dalam situasi sehari-hari, seperti untuk menghangatkan air mandi bayi. Dengan cara ini, air yang digunakan untuk mandi bayi selalu dalam suhu yang aman dan nyaman tanpa risiko terlalu panas.

Manfaat dan Keunggulan Penggunaan Bain Marie

Mengapa bain marie menjadi pilihan utama dalam berbagai proses masak dan persiapan makanan? Ada beberapa manfaat utama dalam penggunaan teknik ini.

1. Pemanasan yang Seragam

Salah satu keunggulan utama bain marie adalah kemampuannya untuk menciptakan pemanasan yang seragam. Dengan air mendidih yang konstan, suhu di sekitar bahan makanan tetap stabil, menghindari risiko terlalu panas atau terlalu dingin. Hal ini sangat penting dalam pembuatan saus atau hidangan yang memerlukan pemanasan yang tepat.

2. Mencegah Terbakar atau Menggumpal

Bain marie membantu melindungi bahan makanan dari suhu berlebih yang dapat mengakibatkan terbakar atau menggumpal. Misalnya, saat melelehkan cokelat, suhu yang terlalu tinggi dapat merusak struktur cokelat, menghasilkan tekstur yang tidak diinginkan. Dengan bain marie, suhu tetap dalam kisaran yang aman dan bahan makanan dilelehkan dengan sempurna.

3. Menghindari Paparan Langsung Terhadap Panas

Dalam banyak kasus, paparan langsung terhadap panas dapat merusak bahan makanan atau menciptakan hasil yang tidak diinginkan. Dengan bain marie, bahan makanan tidak bersentuhan langsung dengan sumber panas, sehingga mengurangi risiko kerusakan.

4. Fleksibilitas dalam Aplikasi

Salah satu kelebihan bain marie adalah fleksibilitasnya dalam berbagai aplikasi. Anda dapat menggunakan bain marie untuk menghangatkan, mencairkan, atau mengaduk berbagai jenis bahan makanan, membuatnya menjadi perangkat yang sangat serbaguna di dapur.

5. Keamanan dalam Pemanasan Makanan

Dalam situasi seperti pemanasan air mandi bayi, bain marie adalah cara yang aman untuk memastikan bahwa air tetap dalam suhu yang nyaman bagi bayi tanpa risiko terlalu panas yang dapat membahayakan kulit mereka.

PT. BJT Indonesia, yang juga dikenal sebagai BJT-KITCHEN, merupakan produsen bain marie stainless steel kustom yang memenuhi berbagai kebutuhan dan aplikasi. Produk-produk kami dirancang khusus untuk berbagai lingkungan, termasuk dapur HORECA (Hotel, Restoran, Kafe), rumah sakit, restoran, dan banyak lagi. Keahlian kami dalam pembuatan peralatan stainless steel berkualitas tinggi menjadikan kami mitra yang ideal untuk memenuhi kebutuhan dapur profesional dan industri lainnya. Dengan desain yang sesuai dengan spesifikasi Anda dan bahan stainless steel yang tahan lama, kami siap memberikan solusi bain marie yang efisien dan andal untuk berbagai aplikasi kuliner Anda.

Kesimpulan: Keajaiban dalam Dapur Anda

Berikut adalah beberapa poin utama mengenai kegunaan bain marie dalam dunia kuliner:

1. Melelehkan Cokelat dengan Aman: Bain marie digunakan untuk melelehkan cokelat dengan lembut dan merata tanpa risiko terbakar atau menggumpal, menjadikannya ideal untuk pembuatan kue dan kudapan cokelat.

2. Membuat Saus Kental dan Lezat: Dalam pembuatan saus seperti hollandaise atau sabayon, bain marie membantu mencapai konsistensi yang kental dan lembut tanpa risiko menggumpal.

3. Menjaga Makanan Hangat: Dalam layanan makanan, bain marie digunakan untuk menjaga hidangan seperti saus atau sup tetap hangat hingga disajikan kepada pelanggan.

4. Pembuatan Hidangan Klasik Seperti Crème Brûlée: Dalam pembuatan crème brûlée, bain marie membantu menciptakan tekstur krim yang sempurna dan lapisan karamel yang renyah.

5. Mencairkan Telur dan Gula: Dalam berbagai resep, bain marie digunakan untuk mencampurkan telur dan gula dengan lembut hingga mencapai tekstur yang halus.

6. Proses Sterilisasi: Dalam industri makanan dan farmasi, bain marie digunakan untuk proses sterilisasi, memastikan produk bebas dari bakteri atau mikroorganisme berbahaya.

7. Pemanasan Air Mandi Bayi: Di luar dunia kuliner, bain marie digunakan untuk menghangatkan air mandi bayi secara aman dan nyaman.

8. Pemanasan yang Seragam: Bain marie menciptakan pemanasan yang seragam dan melindungi bahan makanan dari suhu berlebih yang dapat merusaknya.

9. Mencegah Terbakar atau Menggumpal: Dengan bain marie, bahan makanan terlindungi dari risiko terbakar atau menggumpal karena suhu yang terkontrol.

10. Fleksibilitas dalam Aplikasi: Bain marie dapat digunakan untuk berbagai aplikasi, seperti menghangatkan, mencairkan, atau mengaduk berbagai jenis bahan makanan, menjadikannya perangkat yang sangat serbaguna di dapur.

Bain marie, meskipun seringkali dianggap sebagai alat yang sederhana, merupakan salah satu elemen kunci dalam seni kuliner. Dengan kemampuannya untuk menciptakan pemanasan yang seragam dan melindungi bahan makanan dari suhu berlebih, bain marie adalah alat yang tak tergantikan dalam pembuatan hidangan berkualitas tinggi.

Dari melelehkan cokelat yang lezat hingga menciptakan saus yang kental dan lembut, bain marie membantu koki di seluruh dunia untuk mencapai hasil yang sempurna. Ini adalah alat yang sangat serbaguna yang tidak hanya ditemukan di dapur profesional, tetapi juga di rumah-rumah pecinta masakan yang ingin menghadirkan keajaiban kuliner dalam hidangan sehari-hari mereka.

Jadi, tidak perlu merasa bahwa bain marie adalah perangkat yang sepele. Ini adalah keajaiban dalam dapur Anda yang membantu Anda mencapai tingkat presisi dan kualitas yang tinggi dalam setiap hidangan yang Anda sajikan. Selamat memasak, dan jangan lupakan peran penting bain marie dalam menciptakan kuliner yang menggoda selera!